Appellation Effervescent brut Blanc de Blancs, label AB (agriculture biologique)
Couleur et alcool blanc 12% vol
Cépages 60% roussane, 40% rolle
Sol Terrasse graveleuse avec un sous-sol argileux
Commentaire du sommelier
Bulles fines et intenses. Vin d’une belle vivacité, mêlant des arômes de
miel et d’agrumes. Belle sucrosité en finale.
Vinification
A la vigne ne sont admis que des produits naturels: engrais
organiques (fumier), cuivre contre le mildiou, soufre contre l'oïdium.
Sont exclus tous les produits de synthèse tels que désherbants,
pesticides, OGM. La conformité aux normes bio est vérifiée 2 fois par
an par le bureau Veritas. Vendange nocturne pour conserver les
arômes du raisin. Le raisin macère 2 à 3 h dans le pressoir avant le
pressurage à faible pression, afin de dissoudre un maximum d’arômes.
Il est ensuite clarifié naturellement à froid pendant 48 h. La
fermentation alcoolique se fait entre 15°-18°C, en cuve inox, pendant
3 semaines. La "prise de mousse" (deuxième fermentation qui est à
l’origine des bulles) s’effectue en bouteilles. L’élevage du vin se
poursuit pour une durée supérieure à 10 mois.
Il est ensuite affiné avec une liqueur de dosage pour lui conférer son
caractère «brut».
Accords mets et vins apéritif, poisson, fruits de mer, desserts
Récompenses recommandé par le guide 2012 du Petit Futé
Millésime(s) actuellement disponible(s) à la vente: N/A
Garde 5 ans
