De Vlielander Kaasbunker

De Vlielander Kaasbunker

De Vlielander Kaasbunker

Op het hoogste punt van Vlieland, vlakbij de vuurtoren, ligt diep onder de grond een oude bunker. Gebouwd in WOII als onderdeel van de Atlantikwall. Na de oorlog, in 1953 toen Vlieland waterleiding kreeg, werden de bunkers gereed gemaakt als drinkwater opslag. Toen deze functie in 2011 verviel werd er op zoek gegaan naar een nieuwe functie.

Vlielander kaasmaker Nils Koster kwam er achter dat de omstandigheden in de bunker perfect zijn voor het rijpen van kaas. Hij maakte de bunkers geschikt voor kaasopslag.

De hoge luchtvochtigheid en constante temperatuur zorgen voor een uniek microklimaat waarin de kazen onder perfecte natuurlijke kaasbunkercondities rijpen. Daarnaast worden onze kazen 24 uur per dag belucht met zilte zeelucht. De kazen liggen hier op onbewerkte vurenhouten planken variërend van 6 weken tot meer dan twee jaar te rijpen. De eerste maanden worden de kazen dagelijks gekeerd en verzorgd. Dit is nodig vanwege de hoge luchtvochtigheid. Na vier maanden worden de kazen 2 keer per week gedraaid en zo wordt het langzaam afgebouwd. Alle kazen worden echter gedurende het hele rijpingsproces nauwkeurig in de gaten gehouden en zo nodig verzorgd.

schimmel_kaasDaarnaast hebben we een van de vier ruimtes in de bunker afgesloten van de rest van de ruimte en ingericht voor het affineren van schimmelkazen. Hier rijpt o.a. de
Bunker Blauw. In deze ruimte kan de luchtvochtigheid oplopen tot boven de 95%, ideaal voor een mooie schimmelvorming. Deze kazen worden meerdere keren gewassen met een speciale cultuur, hetgeen deze kazen hun bijzondere smaak geeft.

 

Bovenop de bunker staat het voormalige filtergebouw. Voorheen werd hier het drinkwater gefilterd. Nu is er een expositie ingericht over de historie van het gebouw, kaas, zeewier en andere Vlielander smaakmakers. Natuurlijk ligt er ook altijd een stukje kaas om te proeven. De bunkers zelf zijn om Hygiënische  redenen alleen toegankelijk voor publiek tijdens rondleidingen.

De kaasbunker vindt u bovenop het vuurboetsduin nabij de vuurtoren. 
Openingstijden: zaterdag 10.30-12.00 uur en woensdag 14.00-16.00 uur, vakantieperiodes extra openingstijden.