QUESO MANCHEGO EN LATA CURADO , SEMI CURADO , EN ACEITE
FORMATOS DE PREPARACION EN LATA
PIEZAS DE 1KG APROXIMADAMENTE
QUESO MANCHEGO ARTESANO CURADO
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
Ingredientes. Leche cruda de oveja manchega, sal, cuajo animal, lisozima de huevo (E-1105) y fermentos lácticos
Coagulación. Enzimática
Tipo de pasta. Prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos
Ph. 5,0-5’2
Corteza. Marcada con pleita en la parte cilíndrica. Flor en las caras planas.
Formada por capas sucesivas de moho y aceite de oliva. Untamos aceite de oliva sobre el moho.
Corteza no comestible
Color. Marfil
Olor. Intenso y láctico. Aromas que identifican la leche cruda.
Sabor. Láctico y sabroso. Posgusto muy intenso, prolongado y muy agradable.
Textura. Elástica. Fácil de cortar
QUESO MANCHEGO ARTESANO SEMICURADO
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
Ingredientes. Leche cruda de oveja manchega, sal, cuajo animal, lisozima de huevo (E-1105) y fermentos lácticos
Coagulación. Enzimática
Tipo de pasta. Prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos
Ph. 5,0-5’4
Corteza. Marcada con pleita en la parte cilíndrica y con flor en las caras planas. Película protectora antimoho
transparente a base de acidos grasos. No comestible. Sin pimaricina
Color. Blanco - marfil
Olor. Suave, láctico y ligeramente acido. Aromas que identifican la leche cruda.
Sabor. Ligeramente acido, suave y sabroso; se intensifica con la curación. Posgusto, láctico, persistente y muy
agradable
Textura. Elástica. Fácil de cortar.
Queso Manchego en Aceite de Oliva
Ingredientes. Leche cruda de oveja manchega, aceite de oliva virgen extra, sal,
cuajo animal, lisozima de huevo
(E-1105) y fermentos lácticos
Coagulación. Enzimática
Tipo de pasta. Prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos
Ph. 5,0-5’2
Corteza. Marcada con pleita en la parte cilíndrica. Flor en las caras planas. .
Color. Marfil oscurecido por el contacto con el aceite. Puede presentar tonos rojizos.
Olor. Intenso y fuerte. A aceite de oliva.
Sabor. Sabroso, a aceite de oliva, algo picante e intenso. Posgusto prolongado, intenso y agradable.
Textura. Flexible, no suele romper al cortar en finos triángulos.
Conservación. 12-18 ºC
Maduración. Dos meses en secadero y 8-10 meses en aceite.
Lote. Nº de parte diario de fabricación
Consumo preferente. 12 meses desde el día de expedición
Alergenos. Leche de oveja y huevo
Valores en 100 gr.
Valores Consejo Regulador
Agua: 30-28 gr.
Extracto seco 70-72 gr. Mínimo 55 %
Energía 443 Kcal.
Proteína 24 gr.
Grasa total 37,9 gr.
Ácidos grasos saturados 33,7 gr.
Ácidos grasos monoinsaturados: 9,7 gr.
Ácidos grasos poliinsaturados: 1,0 gr.
Ácidos grasos trans 0,66 gr.
Colesterol: 91 mg.
Hidratos de carbono: 0,7 gr.
Sal 1,7 gr. Máximo 2,3 gr.
Calcio 797 mg.
Sodio: 820 mg.
Maduración. 3 - 4 meses.
PACK DE 3 CUÑAS VARIEDADES DE 3 QUESOS AÑEJO/CURADO /SEMICURADO
CUÑAS DE 250G APROXIMADAMENTE
PREPARADOS EN LATA
