TRIAVA HERITAGE 2020

I.G.P. MALLORCA

ELABORACIÓN

Cépages:
50% de cabernet sauvignon
50% merlot

Degré alcoolique: 13,50% vol.
Production: 1000 bouteilles 75 cl.

"Vino de Finca" c'est le style de la famille TRIAVA, en sélectionnant le meilleur de nos variétés pour donner une touche supplémentaire et essayer d'extraire tout le potentiel qu'elles contiennent, en touchant les limites du connu. Le Merlot a été récolté la dernière semaine d'août avec une parfaite maturité phénolique et une teneur en alcool contenue, tout comme le Cabernet Sauvignon, récolté la deuxième semaine de septembre.

Le changement thermique jour / nuit de la période de maturation a favorisé la polymérisation parfaite des tanins et des anthocyanes, ce qui au final faciliterait la parfaite évolution du vin en cave.

Fermenté en fûts ouverts chaque cépage dans son temps optimal, nous réalisons un processus lent qui aide à l'évolution parfaite du vin que nous soumettons à un léger poinçonnage avec l'intention d'extraire uniquement les tanins les plus doux et les plus élégants des cépages.

Une fois la fermentation alcoolique terminée (4 semaines), on procède à un pressage léger pour unir une partie du vin de presse au moût de fleurs et une fois les variétés assemblées, il passe dans de nouveaux fûts de chêne français de toastings différents où il est resté sans aucun transfert pendant 27 mois après lesquels et après différentes dégustations nous avons décidé de mettre en bouteille les quatre barriques obtenues avec une légère filtration au mois de janvier 2018.

TEMPÉRATURE DE SERVICE: environ 18 ° C
GASTRONOMIE: Viandes rouges grillées, viandes blanches cuites au four et perche bleue (thon, germon)
CONSOMMATION: 2019/2027