CAN XICATLÀ - CAN VERDURA

Producteur: Ca’n Verdura Viticultors
Vigneron: Tomeu Llabrés
Nom du vin et du millésime: Ca’n Xicatlà 2016 Blanc de Mantonegro
Variétés: 100% Mantonegro Cabellis
Graduation: 13,0% Alch.
Zone de production: Vi de la Terra de Mallorca
Viticulture: Terrain de 1,01 hectares, situé dans la zone Camí Vell de Muro, à Binissalem. Embattez les vents, la douce brise marine. Sols Call Vermell, argile caractérisée par sa couleur rougeâtre, dérivée de sa richesse en fer non assimilable. Cette parcelle a une teneur élevée en gravier, sa rétention d'eau étant réduite, augmentant l'influence de la minéralité. Mantonegro Cabellis de 60 ans avec une conduction en verre. La variété Cabellis est un type de Mantonegro largement utilisé au milieu du XXe siècle pour sa production élevée et sa forte teneur en sucre. Aujourd'hui, il n'est pas utilisé en raison de sa maturation phénolique inégale ou déséquilibrée, avec des raisins blancs, roses et rouges observés dans la même souche, avec des variations d'année en année. Le terme Cabellis a été inventé par divers vignerons de la région pour le différencier du Mantonegro classique, bien que génétiquement et légalement exclusivement Mantonegro soit utilisé. Viticulture avec intervention minimale, maintien du couvert végétal en saison froide, favorisant sa biodiversité. Traitements minimaux, soufre pour le contrôle des pathogènes. Production annuelle ne dépassant pas 2000 kilos par hectare.
Vinification: Vendanges manuelles en caisses de 15 kg maximum à deux dates différentes espacées de 5 jours. Pressurage direct en presse verticale, décantation statique à froid pendant 4 jours, avec enlèvements quotidiens à la première date de récolte, et décantation de 2 jours à la deuxième date de récolte. Transfert ultérieur dans un nouveau fût de chêne français de 500 litres, où la fermentation alcoolique aura lieu. Grâce à la forte inertie thermique du bois, les températures restent constantes jusque dans la phase tumultueuse, atteignant des températures de 23 degrés. La fermentation se fait avec des levures installées dans la cave ou à partir des raisins. Aucun sulfite n'est ajouté pendant la fermentation alcoolique, bien que le vin soit corrigé à la fin de la fermentation. La malolactique n'est pas réalisée. La bentonite est utilisée comme clarificateur naturel.
Élevage: Ils sont élevés en fûts de chêne français de 500 L pendant 10 mois puis élevés sur lies en cuve inox pendant 6 mois.
Production: 590 bouteilles de 0,75 L