SON AGULLO MANTONEGRO - CAN VERDURA

Producteur: Ca’n Verdura Viticultors
Vigneron: Tomeu Llabrés
Nom du vin et du millésime: Son Agulló 2019
Variétés: 100% Mantonegro
Graduation: 13,0% Alch.
Zone de production: DO Binissalem-Mallorca
Viticulture: parcelle de 0,7 hectare, située dans la zone Plà de Buc de Santa Maria. Embattez les vents, la douce brise marine. Sols Call Vermell, argile caractérisée par sa couleur rougeâtre, dérivée de sa richesse en fer non assimilable. Rétention d'eau élevée, avec une perte de sécheresse plus rapide que les autres argiles. Homme noir de 60 ans avec une vitre au volant, grande valeur pour sa diversité génétique. Viticulture avec intervention minimale, maintien du couvert végétal en saison froide, favorisant sa biodiversité. Traitements minimaux, soufre pour le contrôle des pathogènes. Production annuelle ne dépassant pas 2500 kilos par hectare.
Vinification: Vendanges manuelles en caisses de 15 kg maximum. La fermentation alcoolique a lieu dans une cuve tronconique en chêne français de 2000 litres. Les températures sont variables, douces au début et plus élevées à la fin de la fermentation pour être totalement libres dans les dernières étapes du processus microbiologique. La fermentation se fait avec des levures installées dans la cave ou à partir des raisins. Aucun sulfite n'est ajouté pendant la fermentation alcoolique, bien que le vin soit corrigé une fois la fermentation malolactique terminée. Macération de 32 jours, avec traces de pissage non journalier de quelques minutes, plus douce en fin de fermentation. Aucun clarificateur n'est utilisé.
Vieillissement et malolactique: Ils sont fabriqués en fût de chêne français de 600 L. Le Crianza 13 mois, un repos dans une cuve en acier inoxydable pendant un mois, et enfin un repos en bouteille pendant encore 3 mois.
Production: 788 bouteilles de 0,75 L