CAN XICATLÀ - CAN VERDURA

Weingut: Ca'n Verdura Viticultors
Winzer: Tomeu Llabrés
Name des Weins und Jahrgangs: Ca’n Xicatlà 2016 Blanc de Mantonegro
Sorten: 100% Mantonegro Cabellis
Abschluss: 13,0% Alch.
Produktionsgebiet: Vi de la Terra de Mallorca
Weinbau: 1,01 Hektar großes Grundstück im Gebiet Camí Vell de Muro in Binissalem. Embat Winde, sanfte Meeresbrise. Nennen Sie Vermell-Böden, Ton, der durch seine rötliche Farbe gekennzeichnet ist und aus seinem Reichtum an nicht assimilierbarem Eisen stammt. Diese Parzelle hat einen hohen Kiesgehalt, wobei die Wasserretention verringert wird, was den Einfluss der Mineralität erhöht. Mantonegro Cabellis von 60 Jahren mit einer Glasleitung. Die Sorte Cabellis ist eine Mantonegro-Sorte, die Mitte des 20. Jahrhunderts wegen ihrer hohen Produktion und ihres hohen Zuckergehalts weit verbreitet war. Heute wird es aufgrund seiner ungleichmäßigen oder unausgeglichenen Phenolreifung nicht mehr verwendet. Weiße, rosa und rote Trauben werden in derselben Sorte beobachtet und variieren Jahr für Jahr. Der Begriff Cabellis wurde von verschiedenen Winzern in der Region geprägt, um ihn vom klassischen Mantonegro zu unterscheiden, obwohl genetisch und rechtlich ausschließlich Mantonegro verwendet wird. Weinbau mit minimalen Eingriffen, Erhaltung der Vegetationsbedeckung in der kalten Jahreszeit, Förderung der biologischen Vielfalt. Mindestbehandlungen, Schwefel zur Bekämpfung von Krankheitserregern. Jährliche Produktion von nicht mehr als 2000 Kilo pro Hektar.
Weinbereitung: Manuelle Ernte in Kartons von nicht mehr als 15 kg an zwei verschiedenen Daten im Abstand von 5 Tagen. Direktes Pressen in vertikaler Presse, statisches Kaltabsetzen für 4 Tage, tägliches Entfernen am ersten Erntetag und 2-tägiges Absetzen am zweiten Erntetag. Anschließend Transfer in ein neues 500-l-Fass aus französischer Eiche, in dem die alkoholische Gärung stattfinden wird. Dank der hohen thermischen Trägheit des Holzes bleiben die Temperaturen bis weit in die turbulente Phase konstant und erreichen Temperaturen von 23 Grad. Die Fermentation erfolgt mit Hefen, die im Weingut oder aus den Trauben installiert sind. Während der alkoholischen Gärung werden keine Sulfite zugesetzt, obwohl der Wein am Ende der Gärung korrigiert wird. Malolactic wird nicht durchgeführt. Bentonit wird als natürlicher Klärer verwendet.
Alterung: Sie reifen 10 Monate in 500-l-Fässern aus französischer Eiche und dann 6 Monate auf Hefe in Edelstahltanks.
Produktion: 590 0,75 l Flaschen