Rebsorte: 100% Manto Negro
Vinifizierung:Für diesen Wein mit streng limitierter Produktion wählen wir die besten Trauben der einheimischen Sorte Manto Negro-Trauben aus unserem Weingarten. Gelesen wird, wie bei allen unseren Weinen, von Hand in Kisten mit 12 kg Fassungsvermögen. Nach einer zweiten Selektion von Hand im Weinkeller finden die alkoholische und malolaktische Gärung in verschiedenen Formaten separat statt (Holztank, Inox-Tank und 500-Liter-Barriques). AnschlieFend wird der Wein 7 Monate lang im Foudre mit 3.000 Litern und 500-Liter-Barriques –alle aus französischer Eiche – ausgebaut.
Eigenheiten: Wie alle Weine der Bodega Biniagual handelt es sich beim Mantonegro um einen Wein, der ausschlieFlich mit Trauben aus unseren eigenen Weingärten hergestellt wird, die die Weinkellerei und das Dorf Biniagual umgeben. Die Manto Negro Trauben stammen aus einer 12 Hektar groFen Parzelle, die traditionell als “Ca’n Cotorra” bekannt ist, sie liegt 140 Meter über NN auf dem nördlichen Breitengrad. Das Erdreich ist kalk- und lehmhaltig mit vielen runden Steinen an der Oberfläche und hält wenig Wasser.

Alkohol:14,5%
Säure: 4,5g/l
pH: 3,6