Blanc de Blancs 2019 - Son Bordils

Vi de la terra Mallorca
varietats
Premsal (93 %) i Viognier ( 7% ) .
Premsal és una varietat de raïm blanc considerada autòctona de l'illa de
Mallorca, on ja era conreada al segle XIX amb els noms de
Premsal , Moll i Pansal Blanc.
vinyes :
Les vinyes de premsal de Son Bordils tenien 16 i 8 anys d'edat en el
moment de la verema , sent la seva producció aquest any de 27900 kg . ( 2,6
kg / cep ) .. Situats al terme d'Inca a 60 metres sobre el nivell de
mar, amb orientació est- oest i una inclinació mitjana del 10 %. es
troben en un sòl de tipus allau - calcari - argilós
verema :
La verema de premsal es va realitzar els dies 14 , 18 i 20 de setembre de 2016 i la varietat Viognier es va veremar el dia 14 de setembre de 2016 .
Producció de l'anyada :
15.000 litres . 20.000 ampolles de 0,75 l del lot A114
elaboració :
Fermentació controlada a 16 º C en dipòsits d'acer inoxidable .
Posteriorment el vi va ser estabilitzat per fred i filtrat .
Data d'embotellat :
Març 2018 ( primer embotellat ) .
Graduació alcohòlica :
13% vol .
Acidesa total :
6 g / l àcid tartàric
Acidesa volàtil :
0,47 g / l àcid acètic
Sucres reductors :
3,2 g / l ( glucosa + fructosa )
Nota de tast :
De color groc pàl · lid amb reflexos verdosos . En nas , aromes florals
( gessamí , gerani ) i de fruita madura : pera, préssec , albercoc . notes
d'ametlla i anís . En boca és fresc i net , amb un bon balanç
dolç / àcid . Bona estructura i llarg final .
gastronomia :
Servir 6-8 º C. Acompanya amb peix , marisc , pastes i arrossos.