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Receta facilitada por:
Carmen Palacin
Casa Cunilla
Pg. Sant Feliu, 43 25527 BARRUERA
www.casacunilla.com
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Cocción de la chireta: cortadla a rodajas, de
un centímetro más o menos, y freídlas. También las podéis rebozar previamente
con harina y huevo. Para evitar el exceso de aceite, las podéis pasar por la
sartén vuelta y vuelta.
La chireta es un producto muy típico de nuestra zona y os queremos explicar su elaboración: se trata de un
procedimiento laborioso y artesanal. Primero, limpiad la tripa. Una vez limpia,
escaldadla. Acto seguido, coged el menudo del cordero, ya escaldado, y cortadlo.
Después mezcladlo con la carne de la cabeza del cordero y de otras partes
sabrosas, que también habréis hervido previamente. Vertedlo todo en una olla y añadid
arroz, pimienta, ajo y huevo, todo bien mezclado.
A continuación, embutidlo dentro de la tripa y
cosedla. Finalmente, llevadlo otra vez a ebullición, aproximadamente una hora
más.
Y ya estará preparada para que la podáis
degustar, tal y como os contamos en nuestras recetas.
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