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Veuve de Cauvigny

Appellation    Effervescent brut Blanc de Blancs bio          

Couleur et alcool              blanc                                   12% vol

Cépages   100% chardonnay

Sol                      Terrasse graveleuse avec un sous-sol argileux

Commentaire du sommelier
Bulles fines et intenses. Vin d’une belle vivacité, mêlant des arômes de
miel et d’agrumes. Belle sucrosité en finale.

Vinification
Label AB (Agriculture Biologique)
A la vigne ne sont admis que des produits naturels: engrais
organiques (fumier), cuivre contre le mildiou, soufre contre l'oïdium.
Sont exclus tous les produits de synthèse tels que désherbants,
pesticides, OGM. La conformité aux normes bio est vérifiée 2 fois par
an par le bureau Veritas. Vendange nocturne pour conserver les
arômes du raisin. Le raisin macère 2 à 3 h dans le pressoir avant le
pressurage à faible pression, afin de dissoudre un maximum d’arômes.
Il est ensuite clarifié naturellement à froid pendant 48 h. La
fermentation alcoolique se fait entre 15°-18°C, en cuve inox, pendant
3 semaines. La "prise de mousse" (deuxième fermentation qui est à
l’origine des bulles) s’effectue en bouteilles. L’élevage du vin se
poursuit pour une durée supérieure à 10 mois.
Il est ensuite affiné avec une liqueur de dosage pour lui conférer son
caractère «brut».

Accords mets et vins           apéritif, poisson, fruits de mer, desserts

Récompenses     recommandé par le guide 2012 du Petit Futé

Millésime(s) actuellement disponible(s) à la vente: 2018

Garde           1 à 5 ans

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