Nuestros QUESOS

El Queso MANCHEGO es, sin lugar a dudas, el queso español más famoso, siendo un queso muy puro con sabor de ricos matices.

Se denomina Queso MANCHEGO al elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir exclusivamente de leche de ovejas de raza manchega.

El Queso MANCHEGO se elabora con leche de oveja manchega pasteurizada y el Queso MANCHEGO ARTESANO, con leche de oveja manchega sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.

Cabe señalar que su corteza es dura, de color amarillo pálido o verdoso-negruzo, debiendo observarse la presencia de las impresiones de los moldes «tipo pleitas» en la superficie lateral y «tipo flor» en las caras planas. La pasta que forma el queso debe tener un aspecto homogéneo, de color variable desde el blanco hasta el marfil-amarillento.

La textura es de elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros. Desprende olor láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga.

En cuanto al sabor, es ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega.